生活中，我們常聽人說：“吃四兩腿的不如吃兩條腿，吃兩條腿的不如吃一條腿的”。“四條腿”指的是豬、牛、羊等畜肉，“兩條腿”是指雞、鴨之類的禽肉，“一條腿”則是指食用菌類的食材。食用菌營養豐富，味道鮮美，自古就被列為上等佳肴，因而民間有“要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉?！钡恼f法。那么，吃食用菌對人體有哪些好處呢？吃食用菌需要注意什么？
經常吃點食用菌，這6個好處唾手可得
1、增強免疫力
食用菌中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和多糖等營養成分。人們普遍認為，肉類和豆類及制品中才含有較多的蛋白質，其實食用菌中的蛋白質含量也是很高的。而且食用菌蛋白質含有多達18種氨基酸，有些食用菌蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。有研究發現，食用菌的營養價值僅次于牛奶。
另外，食用菌中富含的多糖成分，能活化人體細胞免疫，促進免疫球蛋白生成和淋巴細胞轉化，并且還能增強巨噬細胞的吞噬功能。所以，經常吃食用菌有助于提高機體的免疫力。
2、促進鈣吸收
很多新鮮蔬菜和水果中都不含維生素D，而食用菌是個例外。有關研究發現，每天吃3~4個圓食用菌就可以滿足一天的維生素D攝入量。由此可見，經常食用食用菌可以補充維生素D，促進人體對鈣質的吸收，增加骨骼密度，同時有利于兒童骨骼、牙齒等的發育。建議那些足不出戶或者不愿意曬太陽的宅男宅女們，更應該常吃食用菌，以達到補充維生素D的效果。
小貼士：把新鮮的食用菌放在正午陽光下“裸曬”2個小時及以上，隨后在放在陰涼處2個小時，之后再食用，補充維生素D的效果尤佳。
3、保護視力
食用菌含有多種維生素，除了維生素D外，還享有“維生素A寶庫”之稱。維生素A不但能保持肌膚彈性，防止皮膚干燥、長皺紋等，還可以增強視力，預防干眼癥、夜盲癥等。
4、幫助消化
食用菌含有大量人體難以消化的粗纖維和木質素，其纖維素含量遠超一般蔬菜，可以增強胃腸蠕動，幫助食物消化，促進排便。同時還能吸收體內多余的膽固醇、糖分，并將其排出體外，有助于降低血液中的膽固醇含量，從而起到防治便秘、降血脂、降血糖的效果。
5、預防癌癥
研究發現，食用菌類食物具有抗癌的作用。這是因為食用菌中的多糖體類成分能夠增強人體免疫功能，抑制癌細胞的生成，同時還可以減少放射治療和化療產生的副作用。另外，食用菌中的干擾素誘導劑——雙鏈核糖核酸，也可以抑制癌細胞的增殖。所以，經常食用食用菌，能有效降低各種癌癥的發生率。
6、抗病毒
英國科學家研究表明，食用菌中含有多種抗病毒成分，這些成分對治療由病毒引起的疾病有較好的效果。
吃蘑菇的注意事項
1、痛風患者不宜多吃
食用菌屬于高嘌呤食物，如果用食用菌煲湯，湯底中含有較多的嘌呤，痛風及高尿酸血癥患者不建議多吃，否則會導致痛風加重。
2、不宜過量食用
食用菌中含有大量粗纖維，如果沒有嚼碎就咽下去，或者一次攝入太多，在胃腸消化過程中泡發膨脹形成一團聚合球狀物，難以被消化分解，極易引起消化不良。所以食用菌一次不能吃太多，尤其是本身脾胃虛弱、消化不好的人。
3、過敏體質慎吃食用菌
食用菌也有可能成為過敏原，過敏體質的人食用食用菌可能造成皮膚紅腫，經常性哮喘的人也要避免食用食用菌。
4、腹瀉的人不宜吃食用菌
食用菌中的膳食纖維含量很高，纖維素能刺激腸道蠕動，促進排便。腹瀉的人食用食用菌可能讓腹瀉加重。
溫馨提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。
